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Le ricette dello Chef: I Pici delle Logge del Perugino

Le ricette dello Chef: I Pici delle Logge del Perugino

Le ricette che madre natura suggerisce per una corretta alimentazione e gusto: Logge del Perugino per Expo 2015

In Umbria vengono chiamati "Strengozzi" mentre la vicina Toscana preferisce chiamarli "Pici", una pasta tradizionale a forma di spaghettoni, preferibilmente di forma irregolare.

Il contenuto è lo stesso, una ricetta molto semplice a base di acqua e farina e un po' di lavoro!

Ma quello che farà la differenza è il condimento....



Ecco la preparazione:

Ingredienti:

  • 400g di farina
  • acqua

Versare la farina su di una spianatoia, con la forma della tipica fontanella. Versare acqua fredda nel cratere ed impastate, fino ad ottenere un composto omogeneo e filante. Sottrarre dall'impasto una piccola porzione di pasta e lavorarla con il palmo delle mani fino ad ottenere uno spaghetto grezzo, lungo ed irregolare. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.

Una volta disposti gli umbricelli sulla spianatoia, cospargerli di farina, lasciarli riposare almeno un'ora.


Potete ora pensare al condimento....

Lo Chef delle Logge del Perugino propone:
Asparagi e Porcini
Ragù di Chianina
Tartufo e Grana

La pasta va fatta bollire in acqua salata per pochissimi minuti. Scolarla al dente, di modo che gli umbricelli rimangano piuttosto duri.  E infine conditela con la vostra salsa, a voi la quantità


Logge del Perugino Resort
Ristorante Le Sibille
Città della Pieve (Umbria - PG)

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Rosita Vecchio - Recensito 12-02-2017

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