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Le Ricette dello Chef: Costoline d’agnello in crosta di coriandolo su piccolo flan di melanzane

Le Ricette dello Chef: Costoline d’agnello in crosta di coriandolo su piccolo flan di melanzane

Sapori a contrasto per un piatto delizioso


Ingredienti x 4 persone
4 costolette d’agnello
2 limoni
2 spicchi d’aglio
Semi di coriandolo
Pan grattato
Olio extravergine
Sale e Pepe
Melanzane
Aceto
Zucchero
Mentuccia fresca
 
Preparazione:
Preparare un composto omogeneo con pangrattato, il succo dei 2 limoni, un pizzico di sale, pepe, parte dell’olio extravergine, uno spicchio d’aglio ben tritato, una goccia d’aceto, la mentuccia tritata e per finire i semi di coriandolo triturati, amalgamare il tutto molto energicamente finchè l’impasto non risulta compatto e profumato.

In una padella mettere dell’olio, uno spicchio d’aglio e farlo soffriggere bene poi togliere quest’ultimo e adagiarvi la carne, lasciar rosolare bene poi sfumare con vino bianco quindi girare e in fine togliere dal fuoco e riporre le costoline in un vassoio da forno, quindi metterci sopra l’impasto al coriandolo.

Pressarlo leggermente quindi infornare a forno già caldo a 180c° per 15 minuti circa.

Nel mentre fare le melanzane a cubetti e saltarle in padella con olio, aceto e una bustina di zucchero, aggiustare di sale e metterle in un pirottino (stampino usa e getta) schiacciarle leggermente e rovesciarle sul piatto quindi poi sfornare le costoline e adagiarvele molto delicatamente e irrorare il tutto con olio a crudo. 

 

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