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Le ricette dello Chef: Bauletto al Cacao con Mouse al Cioccolato bianco

Le ricette dello Chef: Bauletto al Cacao con Mouse al Cioccolato bianco

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Bauletto al Cacao con Mousse al Cioccolato bianco su riduzione leggera al Fior d'Arancia

 
 
Ingredienti:
 
Per la Mousse al cioccolato Bianco:
 
Cioccolato Bianco
Panna fresca
Colla di pesce
Zucchero a velo
 
Per le Crépes:
 
Cacao in polvere
Uova intere
Latte
Farina
Sale
Cognac
 
Per la riduzione all'Arancia:
 
Succo d'arancia
Zucchero
Fior d'Arancia
Acqua
 
Preparazione:
 
Preparare la mousse facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, intanto montare molto bene la panna e aggiungervi la colla di pesce amorbidita e conseguentemente sciolta in poca acqua.
Infine incorporarvi lo zucchero a velo, mescolar bene e riporre il composto in frigo per un'ora ben coperto.

Poi in una boule mettere farina setacciata, cacao e mescolare bene. Incorporarvi le uova sempre girando molto bene. In seguito sciogliere il composto molto lentamente onde evitare la formazione di grumi con Cognac e latte formando un impasto liquido ma non troppo.

Ora in una padella antiaderente fare delle crepes e riporle in un piatto o in un vassoio.

Intanto in una padellina fare una riduzione mettendo a restringere il succo d'arancia, lo zucchero, un poco di fior d'arancia e un po d'acqua. Una volta ristretta la salsa togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Per la costruzione del piatto mettere con una sac-a-poche la mousse dentro le crépes e chiudere a bauletto, riporla 10 secondi in forno poi togliere da quest'ultimo e riporre il bauletto su un piatto,
sopra versarvi la riduzione all'arancia e in fine spolverare con zucchero a velo e servire.


 

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