Delizie di Chianina della Valdichiana

La Chianina è una razza bovina di grande taglia. Alta al garrese (i tori possono raggiungere i 180 cm. in altezza), lunga e muscolosa nel tronco, fine nello scheletro, esprime con la stessa intensità forza ed eleganza, bellezza e produttività. È riconosciuta, infatti, come il bovino più grande del mondo.

La Chianina è conosciuta ed apprezzata fin dall' antichità: gli Etruschi e i Romani usavano animali dal calido manto nei cortei trionfali e per i loro sacrifici agli dei, bovini bianchi e grandi che molto probabilmente furono i progenitori degli attuali bovini della Valdichiana. Allevata originariamente in Valdichiana (da cui il nome), ha sempre avuto una duplice attitudine: quella da lavoro e quella per la produzione di carne. Ma è sempre stata utilizzata soprattutto per il primo scopo.
 
Gli aspetti qualitativi più interessanti della carne Chianina sono l'elevato contenuto proteico (superiore al 20%), il basso contenuto di colesterolo (53 mg/100 gr. di carne), l'apporto calorico massimo (106 Kcal/100gr.), infine il suo basso indice di aterogenicità, che rileva il rapporto esistente tra acidi grassi saturi e insaturi e che è importante per la prevenzione delle malattie cardiovascolari: più basso è il suo valore, migliori sono le caratteristiche dietetiche della carne. 

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